Parfaits Cookies

Goûter, brunch ou tea time 
Pour 20 cookies


Bon, les cookies sont censés être hyper simples à faire... Encore faut-il avoir la bonne recette! Après avoir testé des milliers de cookies, des trop sucrés, des trop cuits, des trop durs... j'ai enfin trouvé le juste milieu.^^

Ingrédients :

- 530g de farine

- 250g de beurre doux

- 250g de sucre roux

- 50g de sucre blanc

- 2 oeufs

- 200g de pépites de chocolat

- une pincée de sel

- quelques gouttes d'extrait de vanille liquide

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Dans le bol du mixeur, mettre le beurre en parcelles, le sucre roux et le sucre blanc. Mixer pendant quelques secondes. 

Ajouter les oeufs entiers, la pincée de sel et la vanille, mixer à nouveau.

Ajouter la farine, mixer.

Verser la préparation (qui doit être très compacte) dans un saladier.

Ajouter les pépites de chocolat et mélanger lentement à la cuillère. 

Former les cookies sur un papier sulfurisé sur la plaque du four.

Enfourner à 180°C pendant 10 minutes. 

Ils doivent être à peine colorés sur les bords et encore mous au milieu (ils durciront en refroidissant).

Avec cette quantité, vous ferez environ 3 tournées à raison de 7 cookies par plaque. 

Tarte alsacienne au chocolat

Dessert
Pour 4 personnes


La tarte alsacienne est une leçon de simplicité comme ses cousines les tartes aux pommes normandes et Tatin.
Ce qui la différencie est qu'elle est liée avec un appareil à crème prise sucré, c'est-à-dire un mélange d'oeuf, de sucre, de lait et de crème.
Ici, l'appareil sera aromatisé au cacao mais vous pouvez varier les plaisirs avec de l'amande, de la cannelle, de la vanille...

Ingrédients :
Pour la pâte sucrée :
- 200g de farine
- 100g de beurre
- 30g de sucre
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
Pour la tarte :
- 2 pommes
- 2 oeufs
- 50g de sucre
- 10cl de lait
- 10cl de crème
- 50g de cacao en poudre


Faire la pâte sucrée :
Étaler la farine sur le plan de travail, faire un puits au centre et incorporer le beurre coupé en petits morceaux.
Avec le bout des doigts, faire pénétrer la farine dans le beurre. Quand le tout est homogène, "sabler" la pâte en se frottant les mains paume contre paume.
Faire un puits au centre et verser l'oeuf entier, le sucre et le sel. Avec le bout des doigts, mélanger l'oeuf au sucre puis à tout le reste de la pâte pour former une boule. Elle doit être uniforme.
"Fraiser" la pâte en l'écrasant avec la paume sur le plan de travail. Il ne faut pas trop la travailler pour ne pas la rendre trop élastique. Réserver au frigidaire.

Confectionner la tarte :
Préchauffer le four à 180°C.
Battre les 2 oeufs avec le sucre pour blanchir le tout légèrement. Ajouter le lait, la crème et le cacao.
Abaisser la pâte à tarte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour qu'elle soit assez grande pour le moule.
Placer délicatement la pâte dans le moule.
Laver et éplucher les pommes, les couper en 4, puis chaque quartier en fines lamelles.
Disposer les lamelles de pomme sur la pâte à tarte et verser l’appareil à crème prise.

Faire cuire 40 minutes à 180°C.

Gambas, sa bisque, sa tartine...

Entrée
Pour 4 personnes 


Une bisque est une sorte de fumet, c'est-à-dire un bouillon d'arêtes de poissons ou de carcasses de crustacés que l'on fait rissoler avant d'ajouter des légumes et du vin blanc pour donner encore plus de goût, puis on met de l'eau et, après une longue cuisson, on filtre pour récupérer la précieuse bisque que l'on termine par une pointe de crème...
Ça a l'air délicieux non? En fait ça l'est! ^^

"C'est le fumet qui remplit l'espace entre l'assiette et votre tête." Graham Kerr.

Ici, on va réaliser une bisque de gambas que l'on servira avec une tartine de cèleri et pomme verte ainsi que les gambas elles-mêmes.

Ingrédients :
- 16 ou 20 gambas cuites (selon le nombre de gambas par personne : 4 ou 5)
- 2 carottes
- 1 gros oignon
- 1 poireaux
- 1 boîte de concentré de tomate
- 20cl de vin blanc
- 30g de beurre
- 30cl de crème fleurette 
- 4 tranches de pain de campagne
- une gousse d'ail
- un demi cèleri 
- 2 pommes granny-smith
- 1/2 citron vert
- huile d'olive
- un peu de cerfeuil

1. Décortiquer les gambas, garder les carcasses et réserver la chair au frigidaire.
2. Laver et éplucher les carottes et l'oignon. Laver le poireaux et retirer les parties abîmées. Couper grossièrement les carottes et le poireaux, couper l'oignon en 4.
3. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande casserole, ajouter les carcasses de gambas. Les faire rissoler pendant 15 minutes à feu vif en remuant et en les écrasant avec un presse-purée par exemple.
4. Ajouter la garniture et continuer d'écraser le tout. Verser le vin blanc (on appelle cela "déglacer au vin blanc" car les sucs qui se sont formé à la cuisson vont être dissous dans le liquide). Verser 1 Litre d'eau. Laisser cuire le tout à feu vif pendant 1 heure.
5. Préchauffer le four en position gril à 180°C. Pendant ce temps, éplucher le cèleri et les pommes. Faire des lamelles très fines à l'aide d'un économe et presser très vite le demi citron vert sur les lamelles pour éviter l'oxydation. Ajouter un filet d'huile d'olive au mélange cèleri-pomme-jus de citron vert.
6. Beurrer les 4 tartines et les passer au four en position gril pendant 10 minutes. Les frotter avec la gousse d'ail. 
7. Filtrer la bisque de gambas pour ne garder que le jus et ajouter 20 cl de crème liquide.
8. Avec le reste de crème (10 cl), monter une chantilly pour la décoration.

Dans des assiettes creuses, verser un peu de bisque, disposer 4 ou 5 gambas dans la bisque. Au centre, ajouter une pointe de chantilly avec une feuille de cerfeuil.
Sur le bord de l'assiette, disposer une tranche de pain grillé avec une poignée du mélange cèleri-pomme.

A ma fille, 

je pourrais passer des heures

 dans un bus avec toi,

 juste pour parler de cuisine. 

Peperone e Pomodoro

Plat principal
Pour 4 personnes

Eh oui, encore un plat de pâte, c'est ma période "pasta"! ^^
Ici, elles sont toutes simples : à l'huile d'olive avec des tomates et des poivrons sautés, un régal...

Ingrédients :

- un poivron jaune et un poivron rouge

- 3 tomates

- 250g de pâtes

- quelques feuilles de basilic

- une poignée de gros sel pour les pâtes

- 12 cl d'huile d'olive

- sel et poivre

- une pincée de sucre roux

Faire bouillir de l'eau dans une casserole avec le gros sel.

Quand l'eau bout : ajouter les pâtes et faire cuire le temps indiqué sur le paquet.

Pendant ce temps, laver les légumes, couper les poivrons en lamelles et les tomates en rondelles. 

Dans une poêle, faire chauffer 5 cl d'huile, quand elle est chaude, ajouter les poivrons. Les laisser cuire 10 minutes sans couvrir et à feu vif. Ne pas oublier de les remuer de temps en temps. En fin de cuisson, ajouter le sucre, saler, poivrer. 

Dans une petite poêle, verser 5 cl d'huile également et disposer les tomates en rosace, faire cuire 5 minutes à feu doux avec un couvercle, puis retirer le couvercle et laisser évaporer l'eau pendant 3 ou 4 minutes à feu vif. Saler et poivrer. 

Égoutter les pâtes et servir le tout séparément ou disposer la garniture sur les pâtes dans un même plat. 

Simplissime exotisme

Dessert
Pour 4 personnes

Verrine exotique et mignardises

Ingrédients :
- une mangue bien mûre 
- un demi ananas
- un pamplemousse rose
- 2 citrons verts
- 50g de sucre
- 50cl d'eau
- 200g de fromage blanc
- 200g de mascarpone
- 100g de sucre glace
- quelques feuilles de menthe 


Couper en tout petits dés la mangue, l'ananas et le pamplemousse.
Faire chauffer le sucre et l'eau pour réaliser un sirop avec le jus d'un citron.
Verser le sirop sur les fruits.
Mélanger dans un saladier le fromage blanc, la mascarpone et le sucre glace.
Ajouter le jus du deuxième citron vert pressé dans le saladier.
Répartir dans 4 verrines la préparation et ajouter les fruits.
Décorer avec une feuille de menthe.


Accompagnez ces verrines avec des langues de chat et des petits gâteaux au praliné.
Recette des langues de chat ici!

Mes Dames de l'Annonciade

Pour 24 mini cannelés ou 10 gros cannelés
Dessert ou goûter 

Il était une fois, dans un charmant couvent de la région bordelaise nommé couvent des Annonciades, des religieuses qui inventèrent le cannelé bordelais (ou canelé).
Les vignerons des contrées alentours pratiquaient le "collage" au blanc d'oeuf, c'est-à-dire qu'il retiraient les impuretés du vin en cuve à l'aide de blanc d'oeuf en neige. Partout dans les provinces de Bordeaux, des oeufs étaient séparés, on donnait le blanc aux vignerons et le jaune aux Petites soeurs des pauvres.

C'est ainsi que, dans ce couvent magique,

naquit une création unique,

aux goûts d'ici et d'ailleurs les plus éclectiques. 

Ingrédients : 

- 1/2 litre de Lait

- 50g de beurre

- 2 oeufs entiers + 2 jaunes d'oeufs

- 200g de sucre en poudre

- 150g de farine

- un peu de cannelle et d'extrait d'amande amère

- un peu de rhum 

- une gousse de vanille

- du miel pour les moules en silicone ou du beurre pour les moules en cuivre

Dans une casserole, faire bouillir le lait avec le beurre et la gousse de vanille. 

Dans un saladier,  battre les oeufs, les jaunes et le sucre pour faire blanchir le tout. 

Ajouter la farine, la cannelle, l'amande amère, le rhum.

Verser le lait bouillant sur la préparation. 

Laisser reposer 24 heures.

Préchauffer le four à 200°C.
Si vous avez des moules en cuivre : parfait! Beurrer légèrement les moules. 

Si vous avez des moules en silicone : passer du miel sur les parois de chaque moule. 

Verser la pâte dans les moules.

Enfourner à 200°C pendant 5 minutes puis cuire à 160°C pendant 40 minutes. 

Magic Pasta

Plat principal
Pour 4 personnes


Pour le retour de l'été, je vous propose des pâtes aux épinards frais avec des morilles et des tomates cerises!
Le tout à l'huile d'olive^^

Ingrédients :

- 700g d'épinards frais

- 250g de pâtes (des spaghetti, des linguinni ou des spaghetti courts de préférence)

- une dizaine de morilles

- 20 tomates cerises

- huile d'olive

- sel et poivre

Faire chauffer de l'eau salée pour les pâtes, porter à ébullition.

Verser les pâtes et laisser cuire le temps indiqué sur le paquet.  

Les égoutter.

Pendant la cuisson des pâtes :

Couper les morilles en  lamelles et les tomates en quatre.

Faire chauffer de l'huile d'olive dans un grand sautoir, ajouter les épinards.

Les feuilles vont beaucoup perdre de volume en quelques minutes. Retirer du feu dés que toutes les feuilles sont devenues vertes foncées, si vous laissez cuire, elles risquent de virer au marron!

Dans une sauteuse, faire chauffer de l'huile d'olive et ajouter les pâtes, les épinards, les morilles et les tomates cerises. Faire revenir le tout dans l'huile. Saler, poivrer.