Japon : Soupe Miso

Soupe
Pour 4 personnes
soupe-miso 
Voilà, à l'aube du premier novembre, comme promis, comme prévu, comme dit, voici la première recette de mon tour du monde. Pour cela, on commence à l'est, le pays du soleil levant!

La soupe miso, c'est un bouillon dashi auquel on ajoute du tofu, du miso et des algues wakamé. Bon ok, sur la photo, on voit pas vraiment le tofu mais c'est parce que y'en a du mixé et du pas mixé...bref, je vous explique tout ça plus bas!

Ingrédients :
Pour le dashi (ce bouillon existe en déshydraté mais vous pouvez aussi le faire vous même avec les ingrédients suivants :)
- 30g d'algues konbu
- 50g de bonite séchée (en flocons)

Pour la soupe miso :
- 1 litre de bouillon dashi fait maison ou non
- 100g de tofu en dés
- 2 cuillères à soupe de miso blanc (miso de riz)
- une dizaine de wakamés séchées
- de la ciboule

Le dashi :
Faire chauffer à feu doux 1 litres d'eau et les algues konbu. La température doit rester autour de 60°C pendant une heure.
Filtrer l'eau pour ne garder que le liquide.
Ajouter les flocons de bonite. Porter à 85°C, il ne faut pas que le bouillon atteigne l’ébullition.
Dès que les flocons tombent au fond de la casserole, éteindre le feu et filtrer pour obtenir le bouillon.

La soupe miso :
Faire chauffer le bouillon dashi sans le faire bouillir, ajouter le tofu en dés.
A ce stade, vous pouvez mixer la moitié de la soupe pour plus d’homogénéité.
Mettre le miso dans une petite passoire, la porter à la surface du bouillon pour dissoudre le miso à l'aide d'une cuillère.
Ajouter les wakamés et la ciboule hachée.
Vous pouvez ajouter des lanières de boeuf bouilli.

C'est prêt!

Pasta en bouillon

Plat principal
Pour 4 personnes 

Oyez Oyez, chers lecteurs, devinez quoi! Du 01.11.12 au 01.01.13 (deux mois quoi) les recettes seront exclusivement des recettes traditionnelles étrangères. L'occasion pour nous tous de découvrir de nouvelles saveurs^^ Vous allez en voir de toutes les couleurs : des gnocchis à la soupe miso, en passant par les Kanelbullar et la brioche hawaïenne....

Mais bon, un tel programme ne s'improvise pas alors, pour aujourd'hui, ça reste soft^^!

Pour vous simplifier la vie, on utilise les restes de poulet cuit!
Au menu : des spaghetti servis dans un bouillon aux épices, poulet, poivrons et tomates cerises.

Ingrédients :
- 250g de spaghetti
- 350g de poulet (des restes de blanc de poulet feront l'affaire)
- 2 poivrons
- 20 tomates cerises
- 5 cuillères à café de fond de volaille en poudre
- piment, paprika, curcuma

Faire bouillir 2 litres d'eau dans une casserole, délayer le bouillon avec un fouet.
Verser les spaghetti et les faire cuire le temps indiqué à gros bouillon.
Laver et couper en lanières les poivrons. Les faire cuire dans un peu d'huile d'olive dans une poêle à feu doux.
Laver les tomates cerises et les couper en quatre. Les réserver de côté.
Faire cuire ou réchauffer le poulet dans la poêle des poivrons et éteindre le feu.

Égoutter les spaghetti en gardant le bouillon. Le faire réduire à feu vif pendant 5 minutes.
Ajouter les épices dans le bouillon.
Mettre les spaghetti dans la poêle et les faire sauter à feu vif avec le poulet et les poivrons.
Verser le bouillon dans la poêle.
Ajouter les tomates cerises et éteindre le feu.
Servir avec du bouillon dans des bols.

Mes enchiladas

Plat principal
Pour 4 personnes


Après ce grand silence radio, Eline la Mandarine revient pour de nouvelles aventures. Ce qui vous attend? des sauces épicées, des bouillons mijotés, des desserts décalés et j’en passe…

Pour commencer, du mexicain!^^ Des enchiladas au poulet, le tout gratiné au four. 

Ingrédients : 

- 8 tortillas de maïs

- 500g de filet de poulet

- 100g de fromage râpé

- 8 tomates

- 1 boîte de concentré de tomate

- 10g de chapelure

- du piment, du paprika, de l'origan, une pincée de sucre

- du sel et du poivre

Préchauffer le four à 200°C.

La garniture :

Couper le poulet en petits morceaux (lanières ou dés). Couper 2 tomates en dés.

Dans une poêle, faire revenir le poulet et les 2 tomates dans un peu d'huile. 

Mélanger la chapelure, le piment, le paprika, l'origan et le sucre dans 15cl d'eau.

Verser ce mélange dans la poêle. Laisser mijoter 3 minutes. Ajouter le concentré de tomate et éteindre le feu.

La sauce tomate : 

Monder les  tomates restantes. Les couper en dés.

Les faire cuire dans une petite casserole avec un fond d'eau pendant 10 minutes (en ajoutant de l'eau si cela commence à accrocher). Saler, poivrer. 

Mixer la sauce.

Les enchiladas :

Passer les tortillas 30 secondes au micro-onde.

Beurrer un plat à gratin. Garnir chaque tortilla avec un peu de mélange poulet-tomate mijoté, les rouler et les disposer dans le plat.

Recouvrir avec la sauce tomate et le fromage râpé.

Mettre au four 10 minutes sur une grille haute pour faire gratiner.

C'est prêt!

Haché menu de tomate et pomme verte

Entrée
Pour 2 personnes

Bon d'accord, ça fait HYPER longtemps que j'ai pas posté d'article... mais j'ai une bonne excuse : j'ai cassé mon appareil photo.. sacrilège!
Voici donc une magnifique photo prise avec mon portable --'

La recette que je propose (la première en tant que toulousaine!) est un peu bizarre, je le reconnais, mais très fraîche, et c'est surement la dernière recette d'été de l'année..Eh oui!
Donc voici un haché menu de tomate et pomme Granny au tabasco que je sers avec une tartine au jambon de Bayonne.

Ingrédients :

- 4 tomates rondes

- 2 petites pommes granny smith

- quelques gouttes de tabasco

- un demi citron jaune

- 4 tranches de jambon de Bayonne

- 2 tranches de pain

- du sel et du poivre

Préparer un bol d'eau froide avec des glaçons. Dans une casserole, mettre de l'eau à bouillir. 

Pendant ce temps, éplucher les pommes et passer le demi-citron dessus pour éviter l'oxydation.

Les couper en petits dés puis les hacher avec un gros couteau (j'ai utilisé mon nouveau couteau, un santoku acheté à Tiers) jusqu'à ce que le jus commence à sortir. 

Verser le haché de pomme dans un saladier et presser le demi-citron dessus (si vous n'aimez pas trop l'acidité, ne pressez pas tout le demi citron).

Quand l'eau bout, y plonger les tomates une par une pendant 30 secondes chacune, puis, les mettre immédiatement dans l'eau glacée pour faire décoller la peau.

Éplucher les tomates. Les détailler en petits dés et les hacher au couteau comme pour les pommes. 

Ajouter le haché de tomate dans le saladier. 

Relever le tout avec quelques gouttes de tabasco, saler et poivrer, mélanger. 

Mettre au réfrigérateur quelques minutes pour déguster le haché menu très frais. 

Passer les tranches de pain 5 minutes au grill et disposer dessus le jambon de Bayonne. 

Répartir le haché menu dans deux petits bols.

C'est prêt!

Tartare de veau

Plat principal
Pour 4 personnes

De retour de vacances entre le Périgord pourpre et l'Irlande (euh...verte), je pose mes valises et reprend le temps de cuisiner!
Petits souvenirs de vacances Irish :

 1 : Les incontournables pitits carrot cupcakes
2 : Le hot chocolate parce-qu'on-en-a-bien-besoin-avec-la-météo-de-ce-maudit-pays
3 : Le parfait wonderful Irish lamb stew (ou ragoût d'agneau irlandais)
4 : Bagels addict!













Venons-en au fait : la recette!
Ce tartare (de veau) est préparé avec de la pomme verte, des radis, du basilic et une sauce relevée.

Ingrédients :

- 500g de filet de veau

- 3/4 de botte de radis

- 2 pommes Granny Smith 

- 3 cuillère d'huile de noix

- 2 cuillère de vinaigre de Xérès 

- 2 cuillères de sauce anglaise 

- 2 cuillères de Ketchup 

- quelques gouttes de Tabasco 

- quelques feuilles de basilic

Enlever les feuilles des radis et les laver, les couper en rondelles. Hacher le basilic. 

Préparer la sauce dans un saladier : mélanger l'huile, le vinaigre, la sauce anglaise, le Ketchup et le Tabasco.

Couper au couteau le veau en tous petits dés. Les mettre dans la sauce.

Éplucher la pomme, la couper en dés de la même taille et les mettre dans le saladier.

Ajouter les radis et les feuilles de basilic hachées. 

Saler, poivrer, répartir en quatre parts. 

Servir avec des frites maison et de la salade. 

Pique-nique gourmand

Pique-nique
Pour 4 personnes 

Dans mon petit panier à pique-nique aujourd'hui : des clubs sandwichs à la truite et des mini tartes tomate-parmesan-moutarde!

Ingrédients :

Pour les clubs sandwichs :

- 6 pains suédois

- 1 tomate allongée

- 6 tranches de truite fumée (et/ou marinée)

- quelques rondelles d'oignon rouge

- 1 pot de fromage à tartiner type Philadelphia

Pour les tartes :

- 1 rouleau de pâte feuilletée 

- 2 tomates allongées

- 2 oeufs

- 15cl de crème liquide

- un peu de moutarde de Dijon

- un peu de parmesan râpé

- du sel, du poivre

  

Clubs sandwichs à la truite :

Laver et couper en rondelle la tomate. 

Tartiner un pain suédois de fromage, disposer une tranche et demi de truite, de l'oignon et des rondelles de tomate.

Ajouter un deuxième pain suédois par-dessus, le tartiner et disposer à nouveau de la garniture (une tranche et demi de truite, de l'oignon et des rondelles de tomate). 

Couvrir avec un troisième pain. 

Faire deux sandwichs de cette manière et y piquer des cure-dents. Les couper chacun en deux en diagonale pour obtenir 4 clubs sandwichs. 

Tartelettes tomate-moutarde-parmesan :

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer quatre mini moules à tarte. Découper quatre ronds dans le rouleau de pâte feuilletée et les disposer dans les moules.

Piquer les pâtes avec une fourchette. 

Couvrir chaque moule d'une feuille d'alu et de quelques pois-chiches/fèves...pour faire cuire à blanc les pâtes. Faire cuire 5 minutes. 

Laver et couper en rondelles les tomates. Fouetter les oeufs, la crème, le sel et le poivre dans un saladier.

Sortir les moules du four, retirer les pois et l'alu. Tartiner le fond des pâtes de moutarde, ajouter des rondelles de tomate et verser le mélange oeuf-crème en le répartissant entre chaque tartelette. 

Faire cuire 15 minutes. Saupoudrer de parmesan et remettre au four pour 5 minutes. 

Voilà, vous pouvez déguster votre pique-nique champêtre le lendemain!

Madeleines au Nutella en 15 minutes

Goûter gourmand 

Pour 16 grosses madeleines ou 40 petites 

Me voilà de retour de vacances pour de nouvelles aventures! On commence la deuxième année d'existence de ce blog tout en douceurs sucrées avec des madeleines au Nutella. 

Ingrédients : 

- 150g de sucre

- 2 oeufs

- 150g de farine

- 1 cuillère à café de levure

- 125g de beurre fondu + 20g pour les moules

- 4 cuillères à soupe de lait

- 3 cuillères à soupe de Nutella

Préchauffer le four au thermostat 6 (180 °C).
Fouetter le sucre et les oeufs, ajouter petit à petit la farine.
Ajouter le beurre fondu, le lait et la levure.
Bien mélanger le tout. Mettre deux cuillères à soupe de Nutella dans la pâte à gâteau.
Beurrer les moules. Les remplir avec de la pâte.
Sur chaque madeleine, ajouter une noisette de Nutella supplémentaire.
Enfourner pour 11 minutes.