Afrique du Sud : Bobotie

Plat principal 
Pour 4 personnes
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Un bon plat chaud qui tient au corps : idéal en cette saison ^^
Le bobotie est une sorte de gratin de boeuf épicé avec un appareil à base d'oeuf et de lait et des fruits secs.

Bon ok, le mien a un peu débordé, mais ça donne un petit effet nan? ^^

Ingrédients :

- 500g de boeuf haché 

- 1 oignon

- 2 oeufs

- 20cl de lait

- 1 tranche de pain de mie

- des amandes effilées, des raisins secs, des abricots secs, de la confiture d'abricot... selon vos envies

- du piment, du curry, de la muscade et du paprika

- huile

- sel et poivre

Eplucher l'oignon, l'émincer.

Tremper le pain de mie dans 10 cl de lait.

Mélanger la viande, le pain de mie, l'oignon, un oeuf, les fruits secs, du sel, du poivre et les épices.

Faire cuire ce mélange à la poêle avec de l'huile pendant 5 minutes.

Préchauffer le four à 170°C.

Battre un oeuf et 10 cl de lait. Saler, poivrer. 

Répartir le mélange viande-garniture dans des ramequins individuels. Verser le mélange oeuf-lait par-dessus.

Vous pouvez ajouter du gruyère râpé. 

Enfourner pour 10 minutes.  

C'est prêt. 

Arménie : Beureks

Entrée ou amuses-bouche
Pour 30 beureks
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La recette prévue pour représenter l'Arménie dans mon tour du monde culinaire était une brioche appelée tcheurek. Malheureusement, elle contient un ingrédient magique : la poudre du noyau d'une petite cerise, le Mahaleb. J'ai cherché cet épice pendant des semaines, il est indispensable à la brioche car il lui donne un goût très particulier.

Ne l'ayant pas trouvé, je me suis rabattue sur une autre recette : les beureks, de la féta et du persil dans une pâte filo!

Merci à Louise pour l'idée et les conseils.

 Ingrédients :
- 1 paquet de pâte filo
- 300g de féta
- 1/4 de botte de persil
- 1/4 de botte de coriandre
- 2 oeufs
- sel-poivre
- 10cl d'huile de base

Laver et hacher les herbes.
Mélanger la féta et les oeufs à l'aide d'une fourchette, saler et poivrer.
Ajouter les herbes.
Découper 30 bandes de pâte filo de 15 à 20 cm de long sur 3 cm de large environ.
Façonner un à un les beureks en plaçant sur chaque bande de pâte une cuillère de farce et en roulant en triangles la pâte (à la manière de samoussas).
Faire chauffer l'huile dans une poêle, y plonger les beureks un à un.
Les faire cuire environ 30 secondes sur chaque face, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Les déposer sur du papier absorbant.

Défi culinaire : Noël s'invite au printemps!

Entrée
Pour 4 personnes

Ce mois-ci, je suis une des heureuses membres du jury du 22eme défi culinaire du site recette de cuisine.
Pour annoncer le thème du défi auquel vous pouvez participer ici, je vous propose une tarte renversée!

Le thème de ce mois est "Joyeux non-noël", nous vous invitons à revisiter vos recettes traditionnelles pour leur donner un grain de folie. Ici, tout est permis : inversez les contraires, la cuisine est sans dessus-dessous, le chaud devient froid, le sucré devient salé... surprenez nous!

Les membres du jury :

• Claire-tte de Pause Café
• Fantasy Cook de Fantasy Cook
• Iman de Les Recettes légères d'Iman
• Kat du GrouPiKat Club
• Kitch'n eat de Kitch'n eat
• Kouky de Cuisine à 4 mains
• Missy Grazy de Made in cooking
• Perrine de L'Accroc au sucre a un blog
• Solen de La folie sucrée

Ma recette :
Noël s'invite au printemps : une tarte renversée framboise-foie gras et pistache aux épices de noël...

Ingrédients :

- un foie gras en terrine entier 

- 300g de framboises (vous pouvez les acheter surgelées)

- 70g de pistaches

- 4 feuilles de brick

- 1 oeuf

- du mélange 4 épices

- une cuillère à soupe de sirop d'érable

Préchauffer le four à 200°C.

Séparer le blanc et le jaune d'oeuf, ne garder que le jaune.

Découper 4 disques dans chaque feuille de brick de la taille des verrines que vous avez choisi.

Vous obtenez 16 disques. 

Empiler 4 disques en badigeonnant du jaune d'oeuf à chaque couche. Répéter l'opération 4 fois pour obtenir 4 disques plus épais.

Les faire cuire sur une feuille de papier sulfurisé pendant 4 minutes environ. 

Décortiquer les pistache et les écraser à l'aide d'un mortier.
Avec une fourchette, écraser les framboises pour les réduire en purée. Ajouter le sirop d'érable et du mélange 4 épices.
Découper des morceaux de foie gras.

Dans des verrines, verser un peu de purée de framboise, ajouter des morceaux de foie gras et des pistaches.
Fermer les verrines avec les feuilles de brick et décorer avec les framboises restante et un peu de foie gras.

Russie : Gâteau russe à la carotte

Dessert
Pour 4 personnes
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D'accord, vous allez croire que je suis addicted aux gâteaux à la carotte et...vous n'aurez pas tord ^^
Alors, pour découvrir les autres versions, c'est ici, ici et ici!

Aujourd'hui, on fait un gâteau à la texture un peu originale avec du pastis dedans! 

Ingrédients :
- 150g de farine
- 150g de beurre
- 100g de sucre
- 500g de carottes épluchées et mixées
- 4 oeufs
- une cuillère à soupe de pastis
- 1 sachet de levure chimique
- de la cannelle ou du mélange 4 épices


Préchauffer le four thermostat 8.
Mélanger les carottes et le sucre pour qu'il se fixe sur les carottes.
Dans un saladier, mélanger la farine, le beurre fondu, la levure, la cannelle et le pastis.
Ajouter les oeufs et le mélange carotte-sucre.
La pâte est très liquide mais c'est normal^^.
Beurrer un moule à gâteau, verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 20 minutes.
Baisser au thermostat 6 et poursuivre la cuisson pour 20 minutes.

Iran : Kabab

Plat principal
Pour 4 personnes 
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Petit frère du kebab, le kabab est un plat d'agneau iranien qui se déguste en brochette (normalement) et cuit au barbecue (normalement aussi..). Mais bon, j'ai pensé que vous n'aviez pas très envie de sortir le barbec' en ces temps automnaux, alors j'ai un peu adapté la recette^^

Merci à Laila pour la recette traditionnelle.

Le mélange de chair d'agneau et d'oignons et herbes est divisé en boulettes qui sont ensuite cuites. On mange ce plat dans des pains iranien (à défaut, on choisira des pains libanais ou pitas).

 Ingrédients :
- 500g de chair d'agneau
- 2 oignons blanc
- du persil
- du cerfeuil
- du piment
- 2 oeufs
- 4 tomates
- 4 pains pitas
- huile d'olive

Laver les tomates et les herbes, éplucher les oignons.
Émincer les oignons, hacher les herbes.
Hacher au couteau la chair d'agneau.
Mélanger la chair, les oignons, les herbes, le piment et les oeufs battus en omelette dans un saladier.
Former des boulettes de 2 cm de diamètre environ.

Faire chauffer l'huile.
Y déposer les boulettes, les retourner au bout de 5 minutes, délicatement.

Pendant la cuisson, couper les tomates en dés, les déposer dans un saladier à mettre sur la table.
Couper en deux les pains et les faire griller.

Déposer sur la table : les tomates, les pains et les boulettes de viandes pour chacun compose son sandwich.

Ouzbékistan : Mokh Chorba

Plat principal 
Pour 4 personnes
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J'ai une super trop bonne nouvelle pour vous qui, comme moi, surveillez votre ligne! Eh oui, Alléluia, une soupe qui regroupe à peu près tous les groupes d'aliments en un seul plat sans trop de matière grasse : Yes we can!

Avez-vous déjà entendu parler des haricots Mungo? Quand ils sont décortiqués, ils ressemblent à des petits grains jaunes de la taille de grains de riz. On va en utiliser pour cette soupe mélangés à du riz.

 Ingrédients :
- 300g de viande de boeuf pour bourguignon
- 2 oignons
- 2 pommes de terre
- 3 carottes
- 1 poivrons vert
- 4 tomates
- 100g de haricots mungo
- 80g de riz
- 3 feuilles de laurier
- quelques feuilles de persil, un peu de ciboulette
- du mélange 4 épices, du safran, du curcuma
- un peu de crème épaisse
- un peu d'huile d'olive 
- du sel

Couper la viande en petits cubes, éplucher et laver les légumes sauf les tomates.

Les couper en petits morceaux assez réguliers. Ciseler les oignons.
Faire chauffer l'huile dans fait-tout.
Y faire revenir la viande et les oignons ciselés pendant 5 minutes. Ajouter les légumes coupés, le laurier et les épices.
Faire cuire encore 10 minutes pour que les légumes colorent.
Remplir le fait-tout avec de l'eau.
Rincer les haricots mungo et les ajouter à la soupe.
Faire mijoter à feu doux pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, faire bouillir de l'eau dans une petite casserole, y plonger les tomates 30 secondes puis les passer sous l'eau froide pour pouvoir les éplucher.
Les couper en lanières.
Au bout des 30 minutes, ajouter le riz et les tomates.
Faire cuire 25 minutes. Saler.

Servir avec le persil, la ciboulette, des tranches de pain grillé et un peu de crème épaisse (j'avais de la crème AOC d'Isigny, c'était parfait^^).

Viêt-nam : Lẫu bò

plat principal
Pour 4 personnes

Une rectification s'impose : la fondue vietnamienne qui suit ne s'appelle pas Bo Nhung Dâm mais Lẫu bò! Une petite subtilité que je ne pourrais pas vous expliquer ^^!

Le principe est simple : un bouillon dans lequel on fait cuire rapidement du boeuf et quelques légumes, le tout accompagné de riz (et d'une sauce abominable que je vous recommande de ne pas essayer xD).

Ingrédients :

- 1 kg de plat de côtes

- 2 os à moelle

- 2 oignons

- 20cl de bière blonde

- 5 à 6 tranches de gingembre

- 2 bâtons de citronnelle 

- 1 gousse d'ail

- 10cl de Nuoc Mam 

- du gros sel et du poivre

A plonger dans le bouillon :

- 400g de filet de boeuf

- 2 oignons

- 1 poivron

- 1 chou chinois

- de la menthe et de la coriandre 

Pour accompagner :

- 200g de riz

Pour la sauce affreuse :

- un petit ananas

- une échalote

- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

- 15cl de Mâm Nêm (une sauce avec des viscères de poisson...)

Pour le bouillon :

Couper le plat  de côtes en gros morceaux. 

Plonger les os à moelle et le plat de côtes dans un fait-tout avec une grande quantité d'eau, faire bouillir 10 minutes et jeter l'eau. Cela sert à enlever les impuretés.

Remettre 3 litres d'eau propre, saler avec du gros sel et poivrer. 

Faire cuire 30 min à feu doux. Enlever un peu de graisse en surface. 

Faire griller les oignons hachés sous le grill.

Les ajouter au bouillon avec le gingembre, la citronnelle, l'ail écrasé et le nuoc-mam. 

Faire cuire encore 1 heure en écumer si besoin. 

Pour finir, sortir le plat de côtes et récupérer la chair pour la manger avec le reste. 

Passer le bouillon pour ne garder que le jus. 

Pour tremper dans le bouillon :

Couper en fines lamelles le filet de boeuf. 

Laver et couper en lanières le choux-chinois et le poivron. Émincer les oignons et détailler les feuilles de menthe et de coriandre. 

Répartir les garnitures dans des assiettes à poser sur la table. 

Pour accompagner :

Faire bouillir de l'eau dans une casserole et y faire cuire le riz le temps indiqué sur le paquet. 

Pour la sauce :

Si vous y tenez vraiment, vous pouvez accompagner la fondue de cette sauce :

Mixer ensemble la chair de l'ananas et de l'échalote avec le sucre et la sauce Mam Nêm. 

Le service :

Disposer sur la table les garnitures dans des assiettes (les légumes et le filet de boeuf) ainsi que les morceaux de plat de côtes. 

Le bouillon se place au milieu de la table sur un réchaud, on y jette quelques légumes de la garniture. 

Chaque personnes a un petit bol de riz dans lequel il verse un peu de bouillon avec des légumes. 

Il mange son riz avec des baguettes et fait tremper du filet de boeuf dans le bouillon pour le faire cuire et peut accompagner les morceaux de viande de la sauce au Mam Nêm.