lundi 26 septembre 2011

Carrot & Hazelnuts cake

Dessert
pour 4 personnes

Eh oui, aujourd'hui je vous présente un gâteau aux carottes et aux noisettes! Ne vous dites pas que ce n'est pas un dessert parce que SI c'est un dessert^^! Et un très bon dessert!
Il vient d'Angleterre et est très connu en Irlande.

Cette recette est inspirée de celle de Jamie Oliver, un cuisinier anglais connu pour sa "révolution" à propos de la nourriture servie aux enfants dans les écoles anglaises.

Nous l'avons faite à deux avec Oanh la banane!
Le glaçage sera au citron vert!



Ingrédients :
- 250g de carottes
- 170g de farine
- 250g de beurre
- 5 oeufs
- 250g de sucre roux
- 100g d'amandes en poudre
- 1 orange
- 1 sachet de levure chimique
- 100g de noisettes
- canelle
- mélange 4 épices
- anis étoilé
- noix de muscade
- 100g de mascarpone
- 200g de fromage blanc
- 85g de sucre glace
- 2 citrons verts

Préchauffer le four à 180°C, graisser un moule à cake avec un peu de beurre.
Laver, éplucher et raper les carottes.
Battre le beurre et le sucre ensemble jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux.
Séparer les blanc d'oeufs des jaunes.
Zester l'orange et la présser, mettre le jus et les zestes avec les jaunes d'oeufs et battre ensemble.
Ajouter aux jaunes la farine, les amandes, la levure, la moitié des noisette, les épices et les carottes rapées.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les ajouter à la préparation.
Ajouter le mélange beurre et sucre.
Verser la préparation dans le moule et faire cuire 50min.

Zester les citrons verts.
Réunir le fromage blanc, le mascarpone et le sucre glace, ajouter les zestes et mélanger.
Quand le gâteau sera refroidi, vous pourrez verser le glaçage dessus et décorer avec le reste des noisettes!

mercredi 21 septembre 2011

All inclusive Pizza

Plat principal
pour 2 personnes

Pourquoi choisir? Chez le pizzaïollo vous avez le choix entre les "rouges" avec de la sauce tomate ou les "blanches" avec de la crème fraiche comme base.
ICI, et uniquement ICI, je vous propose une pizza avec DEUX bases! Eh oui vous avez bien lu! une base tomate et une base crème fraîche associées.

Pour la garniture, ce sera tomates, poulet flambé, poivrons et reblochon parce que j'aime les mélanges un peu bizarres...


Ingrédients :
- une pâte à pizza crue
- une escalope de poulet
- 3 tomates (assez petites)
- 15cl de sauce tomate ou 15cl de mon Ketchup maison
- 15cl de crème fraiche
- 1 poivron
- 80g de reblochon
- du gruyère rapé
- sel et poivre
- 5cl d'huile d'olive
- 10g de beurre
- 10cl de cognac
(- huile pimentée)

Préchauffer le four à 180°C.
Couper en rondelles les tomates, et en lamelles les poivrons.
Mettre à cuire les poivrons dans une poêle avec l'huile d'olive. Les faire rissoller 8min environ. Saler, poivrer.
Couper en dés le poulet et le mettre à cuire dans une poêle avec le beurre. Faire cuire 4min en agitant souvent pour que toutes les faces soient cuites. Saler, poivrer.
Faire réduire le jus du poulet à feu fort, hors du feu, verser le cognac et remettre immédiatemment sur le feu pour flamber.
Reserver le poulet et les poivrons pour plus tard.
Couper en tranches fines le reblochon.
Dérouler la pâte, étaler la crème fraîche (photo 1), puis la sauce tomate.
Disposer les rondelles de tomates.
Mettre les poivrons et le poulet sur la pizza (photo 2), puis le reblochon et le gruyère.

Enfourner la pizza pour 18min à four chaud.
Verser un peu d'huile pimentée avant de servir et régalez-vous!

dimanche 18 septembre 2011

Soupe de moules à la Normande

Soupe
pour 4 personnes

Pour clôturer cette semaine, je dirais que les erreurs et le hasard sont parfois à l'origine de très bonnes choses. Eh oui, beaucoup de grandes recettes françaises sont parties d'un raté, ou d'un concours de circonstances : la tarte tatin, la sauce béarnaise et bien d'autres...

Voilà comment l'idée de cette recette s'est imposée il y a quelques jours :

Circonstance 1 : J'ai mangé cette semaine des crêpes accompagnées de cidre, mais nous étions deux et il restait 50cl de cidre,
Circonstance 2 : J'ai dégusté dans différents restaurants des soupes de moules safranées, toutes délicieuses,
Circonstance 3 : J'ai enfin trouvé une recette de soupe de moules, cette recette nécessitait 50cl de vin blanc,
Circonstance 4 : Il fait froid!
Circonstance 5 : J'ai mangé à St malo cet été, des moules à la Normande cuite dans du cidre et des morceaux de pomme (une tuerie)!

Et là, ça a fait "ting" dans ma tête^^, j'ai décidé de remplacer le vin blanc par du cidre pour avoir une Soupe de moules à la Normande!

Elle est ici préparé en featuring avec Chef Oanh la banane!

Ingrédients :
- 1.5kg de moules
- 50cl de cidre
- une branche de céleri
- 1 gros oignon
- quelques branches de persil
- quelques pistils de safran
- 20gr de beurre
- 25cl de crème liquide
- sel et poivre

Laver et hacher le persil, effiler et couper en rondelles le céleri et couper l'oignon en dés.
Gratter les moules pour enlever la couche de minéraux et les algues. Jeter les moules ouvertes ou cassées.
Dans une grande casserole, faire chauffer le beurre, ajouter les légumes préparé et les faire revenir quelques minutes.
Ajouter le cidre pour dissoudre les sucs contenu au fond de la casserole, cette opération s'appelle "déglacer".
Porter à ébullition et ajouter les moules, couvrir la casserole et attendre 10 minutes pour que toutes les moules soient ouvertes.
Décortiquer les moules et jeter les coquilles, remettre les moules dans la casserole et mixer le tout.
Ajouter la crème. Surtout n'ayez pas l'idée d'ajouter du lait car il caillerait immédiatement, croyez-moi.... on a essayé --'.
Laisser mijoter 5 minutes et c'est prêt!
Cette soupe vous réchauffera si vous êtes (comme nous) en train de geler sur place!

lundi 12 septembre 2011

Les carottes craquent devant le Parmesan

Accompagnement d'une viande
pour 4 personnes

Un mix assez surprenant mais pourtant très bon : une purée carotte/pomme de terre, un croquant au parmesan et de la coppa en accompagnement d'une viande de boeuf par exemple.


Ingrédients :
- 4 petites carottes
- 3 pommes de terre
- 0.3l de lait
- 125g de farine
- un peu d'eau
- 90g de beurre
- 70g de parmesan
- 12 tranches de coppa
- sel et poivre

Préchauffer le four à 180°C.
Éplucher et laver les carottes et les pommes de terre.

Sur un plan de travail, étaler la farine et faire un "puits" au milieu, mettre dans le puits, 70g de beurre coupé en morceaux et la pincée de sel.
Du bout des doigts, travailler le beurre pour l'incorporer à la farine, ajouter l'eau (environ 2 cuillères à soupe) et pétrir la pâte pour obtenir une boule lisse, ajouter 50 grammes de parmesan et pétrir à nouveau.
Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et, avec un verre, découper 4 ronds égaux.
Placer les ronds sur une plaque du four, saupoudrer du reste de Parmesan et enfourner 10min.

Faire cuire les légumes à la cocotte minute pendant 12 min après le "pschitt".
Les écraser, saler, poivrer ajouter le lait et le reste du beurre. Mélanger le tout.

Dresser dans une assiette un peu de purée, puis un croquant au parmesan puis 3 tranches de coppa.
C'est prêt!

samedi 10 septembre 2011

Yin&Yang Sandwiches

Sandwich
pour 4 personnes

Yin : Pita d'oeuf brouillé et saumon fumé à l'aneth



Ingrédients :
- 4 pains pitas
- 5 oeufs
- 10cl de crème liquide
- 180g de lardons de saumon fumé (moins cher que les tranches)
- 1 gros oignon
- 30g de capres
- une cuillière à café de moutarde à l'ancienne
- un peu de beurre
- quelques branches d'aneth
- sel, poivre

Laver et hacher l'aneth et l'oignon, concasser les câpres.
Préchauffer le four à 180°C, quand il est chaud, enfourner les 4 pains pitas.
Battre les oeufs avec la moutarde, du sel et du poivre, faire chauffer le beurre dans une poêle.
Verser les oeufs dans la poêle et foutter sans arrêt jusqu'à ce que les oeufs coagulent pour devenir des oeufs brouillés, verser la crème et foutter.
Dans un saladier, réunir les lardons de saumon, l'aneth hachée, l'oignons et les câpres.
Mélanger le tout.
Sortir du four les pains pitas et les couper en deux moitiés chacun puis les ouvrir dans le sens de l'épaisseur.
Les garnir d'oeufs brouillés puis de saumon.
Servir avec une salade de tomate.

Yang : baguette figue-poulet-poivron



Ingrédients :
- une baguette
- une gousse d'ail
- 20cl d'huile d'olive
- 4 figues
- 2 escalopes de poulet
- 2 poivrons
- 1 tomate
- 5g de beurre
- sel, poivre

Couper en rondelles les figues, en lamelles le poulet et les poivrons, ainsi que les tomates.
Couper la baguette en 4 puis ouvrir chaque morceau.
Frotter la gousse d'ail sur le pain puis verser une cuillère à café d'huile sur chaque partie.
Préchauffer le four à 180°C, enfourner la baguette.
Mettre dans une poêle le reste de l'huile, quand elle est chaude, mettre les poivrons.
Faire cuire 10 min à feu moyen puis ajouter les tomates, faire cuire 5 min.
Faire chauffer le beurre dans une poêle et faire cuire le poulet 5 min, saler, poivrer abondement.
Sortir le pain du four.
Sur chaque partie inferieur, placer des rondelles de figue, du poulet puis des légumes.
Servir avec une salade verte assaisonnée.

mardi 6 septembre 2011

Magret de Canard à ma sauce!

Plat de viande
pour 4 personnes


Le magret de canard chez moi c'est une religion! Alors biensur il y a toujours le stress du magret trop cuit ou pas assez, mais pas de panique, je vais vous donner toutes les clés!
Nous allons l'accompagner d'une sauce au vinaigre balsamique caramélisé.
Vous pourrez servir cette viande avec une ratatouille ou un tian par exemple.

Ingrédients :
- 2 magrets de canard
- 3 morceaux de sucre
- 10cl de vinaigre balsamique
- 1 cuillérée à soupe de miel liquide
- sel, poivre

Sur une planche à découper, retirer au couteau les contours de la graisse dépassant des magrets.
Dans une poêle chaude, placer les magrets côté graisse et faire cuire pendant 6 min.
Puis, retourner et faire cuire 6 min côté chair.
Puis, retourner et faire cuire 4 min côté graisse.
Vos magrets sont cuits.

Pendant les différentes phases de cuisson du magret, confectionner la sauce :
- faire fondre les morceaux de sucre et le miel dans une casserole jusqu'à l'obtention d'un caramel blond,
- ajouter le vinaigre, saleer, poivrer et laisser cuire 10 min pour que l'eau s'évapore un peu et que la sauce soit moins liquide.

Déguster le magret coupé en tranches (un magret pour deux) avec un peu de sauce et des légumes.


samedi 3 septembre 2011

Deluxe Tomato Ketchup

Sauce
pour 1 pot
Offerts par de charmants collègues, 2 kilos de tomates allaient vers le sombre destin du pourrissement dans un seau quand finalement l'idée du ketchup s'imposa. Etant moi-même une adepte de cette sauce aux saveurs aigres-douces, j'ai subtilement remplacé la vulgaire sauce tomate commandée par mes proches par un ketchup maison.

Ingrédients :
- 1,5 kg de tomates
- 7 cL de vinaigre balsamique
- 10 cL d'huile d'olive
- sel, poivre
- une dizaine de feuilles de basilic frais
- 30 g de maïzena
- épices de votre choix type piment, paprika, ...

Vous pouvez monder les tomates (les plonger dans l'eau bouillante 30 sec puis dans l'eau glacée pour pouvoir les éplucher) mais ce n'est pas nécessaire car nous allons mixer la sauce.

Couper les tomates en dés et les placer dans une grande casserole (ou un fait-tout).
Laisser cuire 10 min sans graisse, vous verrze que l'eau rendue par les tomates les empêchera d'accrocher.
Dans un verre doseur, réunir l'huile, le vinaigre, le sel, le poivre et les épices et verser le tout sur les tomates.
Laisser réduire 5 min à feu vif puis ajouter le basilic frais haché.
Mixer à l'aide d'un mixeur girafe (mixeur à soupe).
Verser petit à petit la maïzena en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux.
Laisser épaissir 5 à 10 min selon votre goût.

C'est prêt! Verser dans un bocal, la sauce se conservera une semaine au réfrigérateur.