jeudi 24 novembre 2011

Seafood Chowder

Entrée
pour 4 personnes

Yum! un de mes plats préférés, il est originaire d'Irlande, de l'époque où les irlandais quittaient leur pays pour l'Amérique à cause de la grande famine.
La bonne nouvelle c'est que ce plat est re-visitable à l'infini! Selon vos goûts, vous êtes libres de changer les poissons et les fruits de mer que vous utiliserez!

Ingrédients :
- 1 darne de saumon
- 1 filet de cabillaud
- 150g de pétoncles
- 150g de crevettes roses cuites
- 4 langoustines
- 1 carotte
- 2 pommes de terres moyennes
- 2 oignons
- 40g de beurre
- sel et poivre
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate 

Couper la carotte en gros morceaux et un oignon en 4.
Enlever la peau de la darne de saumon et l'arrête centrale, retirer les arrêtes du filet de cabillaud (si il y en a).
Dans une casserole, faire fondre 20g de beurre. Faire rissoler les arrêtes des poissons, la carotte et l'oignon coupés.
Ajouter 60cl d'eau, porter à ébullition et laisser cuire. Au bout de 10minutes, filtrer le mélange pour garder le jus.

Dans une marmite, faire bouillir de l'eau avec du sel, quand l'eau bout, mettre les langoustines et faire cuire 5 à 6 minutes.

Couper la pomme de terre et le deuxième oignon en petits dés.
Dans une casserole, faire fondre 20g de beurre et ajouter les légumes en dés. Faire dorer 5 minutes.
Ajouter le jus filtré, faire cuire 10 minutes.
Couper les crevettes en deux, les poissons en dés et les pétoncles en quatre.
Ajouter les pétoncles, les crevettes et les poissons dans la casserole et faire cuire 5 minutes.

Séparer le mélange en deux et mixer la moitié.
Servir avec une langoustine par personne.
Vous pouvez ajouter du brown bread ou du soda bread grillé avec un peu de beurre.

mardi 22 novembre 2011

Cabillaud, sauce hollandaise et poireaux cro bons!

Plat principal
pour 4 personnes

La sauce Hollandaise...mmh comment vous dire que c'est presque que du beurre, mais pour le côté diététique, du poisson au four et des poireaux revenus à la poêle!

Ingrédients :
pour le poisson :
- 4 filets de cabillaud ou 4 portions de dos de cabillaud (c'est meilleur!)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
- sel et poivre
pour les poireaux :
- 2 poireaux
- 20g de beurre
- sel et poivre
pour la sauce :
- 1/2 citron
- 2 jaunes d'oeufs
- 150g de beurre
- sel et poivre

Pour le poisson :
 1. Préchauffer le four à 180°C.
 2. Laver les filets
     Mettre les filets dans un plat allant au four avec l'huile, le sirop d'érable, le sel et le poivre.
 3. Enfourner pour 10 à 15 minutes selon l'épaisseur des morceaux => plutôt 10 min pour du filet et 15 min pour du dos de cabillaud.

Pour les poireaux :
 1. Laver les poireaux.
     Les couper en deux dans la longueur puis en fines tranches dans la largeur.
 2. Faire fondre le beurre dans une poêle.
    Ajouter les poireaux, faire cuire 10 minutes sans couvrir.
    Saler et poivrer.

Pour la sauce :
 1. Faire fondre le beurre dans une casserole
 2. Dans une petite poêle mettre le jus du citron, ajouter les jaunes et fouetter.
     Faire cuire ce mélange en fouettant 5 minutes, ajouter 1 cuillère à soupe d'eau.
=> c'est un sabayon!
 3. Ajouter le beurre fondu en fouettant dans la poêle sur le feu (petit à petit).

Vous pouvez ajouter de l'aneth dans la sauce et sur le poisson!

lundi 21 novembre 2011

Canard "normal" avec des pommes

Plat principal
pour 4 personnes


Aujourd'hui, pas très original, je vous présente mon magret de canard au pommes, c'est trop facile, c'est trop bon,(c'est gras mais il faut pas l'dire c'est secret!)...


Ingrédients :
- 2 magrets de canard
- 5 pommes bien fermes (gala...)
- 40g de beurre
- 3 cuillères à café de sucre en poudre
- sel et poivre

Laver et éplucher les pommes, les couper en 4 puis en tranches fines.
Mettre le beurre dans une poêle et faire fondre.
Ajouter les pommes et le sucre, couvrir et faire cuire 8 à 10 minutes.
Enlever le surplus de graisse des magrets de canard.
Saler et poivrer les magrets.
Les disposer dans une poêle côté graisse et faire cuire 5 minutes.
Les retourner et faire cuire 2 minutes côté chaire.
Couper les magrets en 4 tranches (2 par personnes).

C'est prêt!

lundi 14 novembre 2011

Crêpes Crêpes Crêpes

Dessert ou goûté
pour 4 personnes


Bon il faut pas se cacher que nous allons tout droit vers l'hiver alors profitez-en pour vous gaver de tartiflettes, raclettes, fondues et autres plats bien caloriques. Pour le dessert : des crêpes?^^



Ingrédients :
- 250g de farine
- 4 oeufs
- 1/2 litre de lait
- 50g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de sucre vanillé

Je conseille de commencer par le lait et les oeufs (même si nos grand-mère nous disent toujours de faire un "puit dans la farine"),
donc, mettre le lait et les oeufs dans le saladier, fouetter, ajouter le sel et le sucre.
Verser la farine et fouetter encore, ajouter le beurre fondu.
Rajouter un peu de lait si la consistance est trop épaisse.

Laisser reposer 1 heure ou plus.

Huiler légérement une poêle à crêpe, faire chauffer.
Verser une louche de pâte à crêpe et l'étaler en inclinant la poêle.
Laisser cuire 3-4 minutes sur le premier côté en décollant les bords à l'aide d'une spatule en bois.
Quand la crêpe est entieremment décollée, la faire sauter pour la retourner.
Faire cuire sur le deuxième côté 2 minutes environ.
Placer dans une assiette.

lundi 7 novembre 2011

Dark Cake

Dessert
Pour 6 personnes


C'est un genre de gâteau au yaourt et aux carottes avec un glaçage au chocolat, je l'ai fait pour Halloween comme il est un peu orange et noir ^^. Merci à Oanh pour l'idée!



Ingrédients :
- 1 yaourt
- 1/2 pot de yaourt d'huile
- 3 pots de yaourt de farine
- 2 pots de yaourt de sucre
- 1 sachet de levure chimique
- 2 oeufs
- de la canelle et de la noix de muscade
- 2 carottes
- 150g de chocolat noir
- 100g de sucre glace

Préchauffer le four à 190°C.
Rassembler le yaourt, l'huile, la farine, le sucre, la levure, les épices et les oeufs.
Mélanger le tout.
Laver et éplucher la carotte, la mixer.
Ajouter les morceaux de carotte dans la pâte à gâteau.
Beurrer un moule à gâteau et le fariner.
Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 35 minutes.
Au bout de 20 minutes, couvrir avec du papier aluminium.

Faire fondre le chocolat avec 5cl d'eau, ajouter le sucre glace.
Étaler la préparation sur le gâteau démoulé et servir!

dimanche 6 novembre 2011

Sole grenobloise & gratin dauphinois

Plat principal
Pour 4 personnes

La sole grenobloise est une façon de préparer la sole avec une sauce au beurre, des croûtons et des câpres.
Je la sers avec un gratin dauphinois!

Ingrédients :
- 16 petits filets de sole ou 4 soles portions
- 3 tranches de pain de mie
- quelques câpres
- 60g de beurre
- sel et poivre
Pour le gratin :
- 1kg de pommes de terre
- 1 gousse d'ail
- 20cl de lait
- 20cl de crème
- 10g de beurre
- 20g de fromage rapé
- un peu de noix de muscade
-sel et poivre
Le gratin :
Préchauffer le four à 170°C.
Eplucher et laver les pommes de terre. Les couper en fines rondelles, attention à ne pas les laver après les avoir coupée car il faut garder l'amidon pour que la crème prenne bien à la cuisson.
Eplucher la gousse d'ail et la frotter sur le plat à gratin.
Beurrer le plat.
Disposer les rondelles de pommes de terre dans le plat.
Recouvrir par le mélange lait-crème-noix de muscade-sel-poivre, terminer par le fromage rapé.
Enfourner pour 40 minutes de cuisson.

Les soles :
Couper en dés les tranches de pain de mie.
Faire fondre 20g de beurre dans une poêle, ajouter les dés de pain et faire dorer pendant 6 à 7 minutes pour obtenir des croûtons.
Reserver.
Dans une poêle, faire fondre le beurre restant, ajouter les filets de soles et faire cuire 2 minutes de chaque côté. Il faudra prévoir plus de temps pour des soles entières.
Ajouter les câpres, saler, poivrer.

C'est prêt!

mardi 1 novembre 2011

Côtes de porc à la texane

Plat principal
pour 4 personnes

Hier, je suis allée au salon de la gastronomie à Rennes : pleins de bonnes choses sont revenues avec moi^^.
Entre autres, un quart de jambon Ibérique qui est un jambon cru originaire d'Espagne et exclusivement fait avec une race de cochon noir (la pata négra) . Celui-ci a apparemment été séché pendant 3 ans et demi.
Et puis aussi un vinaigre de vanille (je savais même pas que ça existait!) aromatisé à la mangue (yum!).

P.S : Les résultats du sondage sont plutôt bons puisque la plupart d'entre vous trouvez les recettes pas trop compliquées.



Ingrédients :
- 4 côtes de porc
- 4 tomates
- 1 gousse d'ail
- 20cl de sauce soja
- 20cl d'huile d'olive
- 3 cuillère à soupe de miel
- 1 orange à jus
- 20g de Ketchup
- 10cl de sauce Worcestershire
- quelques branches de thym
- du poivre

Un jour à l'avance, écraser la gousse d'ail, presser l'orange.
Réunir dans un plat, l'ail, l'huile, les sauces, le jus d'orange, le miel, le thym et le poivre.
Mettre à mariner les côtes de porc toute la nuit au frigo.

Le jour J :
Couper en dés les tomates (agrémentez-les d'une vinaigrette).
Sortir les côtes de porc de la marinade.
Mettre 4 à 5 cuillières à soupe de marinade dans une poêle et faire chauffer.
Quand ça bout : mettre les côtes de porc à cuire pendant 5 minutes du premier côté et 4 minutes pour le deuxième côté.
Servir avec la salade de tomates.