lundi 30 janvier 2012

Tartare de truite canadien

Entrée
Pour 4 personnes


Bientôt les vacances!! Pour moi ce sera un pitit voyage au Canada alors pour se mettre dans l'ambiance je vous propose un tartare de truite au cheddar, oignon rouge et pomme verte!


Ingrédients :
- 120g de truite fraîche crue
- 100g de saumon fumé
- 1 oignon rouge
- 10g de câpres
- un citron vert
- 1 pomme Granny Smith
- 40g de cheddar
- 10cl d'huile d'olive
- 2 gouttes de Tabasco
- 5cl de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe de faisselle
- sel et poivre

Couper en dés la truite, la mettre à mariner avec le jus du citron vert, l'huile, le vinaigre et le tabasco, au frigo pendant 2 heures.
Couper en dés le saumon fumé, l'oignon, la pomme, le cheddar.
Égoutter les dés de truite.
Mélanger la truite avec le saumon, la pomme, le cheddar, l'oignon et les câpres.
Ajouter la faisselle, saler, poivrer.
Répartir dans 4 petits bols et servir frais (on peut ajouter une pluche de cerfeuil).

La chronique de Léo n°1

amuse-bouche
Pour 20 madeleines

Pour cette première édition de la chronique du chef Léo le risotto, il vous propose une toute nouvelle recette :
Des madeleines aux comté et aux tomates séchées




Ingrédients :
- 2 oeufs
- 15cl de lait
- 120g de farine
- 30g de maïzena
- 1 sachet de levure chimique
- 100g de Comté (on peut aussi utiliser du cantal ou du parmesan)
- 50g de tomates séchées marinées dans l'huile d'olive
- Sel et poivre

- 1 cuillère à café d'origan
- 1 cuillère à café de curry 


Préchauffer le four à 200°C
Couper le comté et les tomates en petits dés.
Mélanger la farine, la levure et la maïzena. Ensuite, ajouter les oeufs et le lait. Fouetter.
Finir en ajoutant le curry, l'origan, le sel et le poivre. Bien mélanger. Ajouter ensuite à la préparation les tomates et le fromage.
Verser dans des moules à madeleines en silicone. Enfourner pendant 15 minutes. Il faut que les madeleines soit suffisamment dorées. A déguster tièdes de préférence.

dimanche 15 janvier 2012

Croustillant de mangue et noisettes

Dessert
pour 6 personnes


Une feuille de brick croustillante et caramélisée, des noisettes torréfiées, de la mangue fraîche et de la Chantilly!
Simple mais délicieux!^^



Ingrédients :
- 3 feuilles de Brick
- 2 mangues
- 100g de noisettes
- 30g de cassonade
- 2 jaunes d'oeufs
- 20cl de crème liquide
- 80g de sucre glace
- de l'extrait de vanille liquide

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger les jaunes d'oeufs avec 20g de cassonade et un peu d'eau.
Couper les feuilles de Brick en deux, puis les plier selon le modèle ci-dessous pour obtenir 6 rectangles.
A chaque plis, badigeonner du mélange de jaune d'oeuf et de sucre.

Saupoudrer du reste de cassonade sur le dessus de chaque rectangle de feuille de brick.
Mettre les rectangles au four pour 7 minutes.

Couper les mangues en petits dés.
Couper grossièrement les noisettes. Les répartir sur la plaque du four. Quand les rectangles sont cuits, mettre les noisettes au four pour 5 minutes.
Monter la crème liquide en chantilly, ajouter le sucre glace et quelques gouttes d'extrait de vanille.

Pour finir, disposer dans l'assiette un rectangle de feuille de brick, un peu de noisettes, des dés de mangue, de la crème chantilly. Vous pouvez ajouter un sorbet à la mangue!

dimanche 8 janvier 2012

Birthday Cake praliné

Dessert
pour 6 personnes

Le principe du Birthday Cake : 2 génoises coupées en deux, alternée avec un fourrage (ici, chocolat praliné) et un glaçage au beurre...pas top pour le régime d'après fêtes!

Faire une vraie génoise c'est hyper long donc... je vous ai concocté un équivalent qui fera parfaitement l'affaire! =3




Ingrédients :
Pour les génoises :
- 8 oeufs
- 250g de sucre
- 250g de farine
- 1 sachet de levure chimique
Pour la pâte de praliné au chocolat :
- 200g de noisettes
- 200g de sucre
- 200g de chocolat à fondre
Pour le glaçage au beurre :
- 150g de beurre
- 200g de sucre glace

Les génoises :
Dans un robot mixeur, monter les blancs en neige, quand ils sont fermes, ajouter le sucre.
Ajouter les jaunes puis la farine et la levure.
Séparer la pâte à génoise dans deux moules à manquer.
Cuire les deux gâteaux 20 minutes à 180°C.

La pâte de praliné au chocolat :
Sur la plaque du four, répartir les noisettes. Faire torréfier au four à 180°C pendant 5 minutes.
Faire fondre le sucre dans une casserole. Quand il est blond, ajouter les noisettes, mélanger et verser le tout sur un papier cuisson.
Laisser refroidir puis mixer le tout dans un robot jusqu'à ce que le pralin soit réduit en "miettes".
Faire fondre le chocolat dans une casserole et le mélanger au pralin.

Le glaçage :
Mixer au robot le beurre et le sucre glace avec une cuillère de pâte de praliné au chocolat.

Montage :
Couper en deux dans le sens de l'épaisseur les deux génoises pour obtenir quatre "tranches".
Alterner une tranche de génoise et une couche de pâte de praliné jusqu'à la quatrième tranche de génoise.
Recouvrir le gâteau du glaçage.

lundi 2 janvier 2012

Petit dessert rapide et surprenant

Dessert
Pour 4 personnes

Voici une crème onctueuse avec des kiwis et une tuile (la recette de la tuile est -->  ici).



Ingrédients :
- 2 jaunes d'oeufs
- 80g de sucre
- 1/2 litre de lait
- une gousse de vanille
- 40g de farine
- 30g de maïzena
- 30g de beurre
- 100g de mascarpone
- 3 kiwis

Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en deux.
Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre pour que le mélange blanchisse légèrement.
Ajouter la farine et la maïzena. Fouetter encore.
Quand le lait bout, le verser sur la préparation, mélanger et reverser le tout dans la casserole.
Faire cuire quelques minutes pour que le mélange épaississe.
Retirer la crème pâtissière de la casserole et la mettre dans le saladier, ajouter le beurre et la mascarpone.
La crème doit être bien homogène.

Couper les kiwis en dés, mettre un peu de crème et des morceaux de kiwi dans chaque ramequin.
Pour un dessert encore plus joli, ajouter une tuile (la recette est ici).