vendredi 30 novembre 2012

Russie : Gâteau russe à la carotte

Dessert
Pour 4 personnes
carotte,gâteaurussie pastis, cannelle 
D'accord, vous allez croire que je suis addicted aux gâteaux à la carotte et...vous n'aurez pas tord ^^
Alors, pour découvrir les autres versions, c'est ici, ici et ici!


Aujourd'hui, on fait un gâteau à la texture un peu originale avec du pastis dedans! 



Ingrédients :
- 150g de farine
- 150g de beurre
- 100g de sucre
- 500g de carottes épluchées et mixées
- 4 oeufs
- une cuillère à soupe de pastis
- 1 sachet de levure chimique
- de la cannelle ou du mélange 4 épices


Préchauffer le four thermostat 8.
Mélanger les carottes et le sucre pour qu'il se fixe sur les carottes.
Dans un saladier, mélanger la farine, le beurre fondu, la levure, la cannelle et le pastis.
Ajouter les oeufs et le mélange carotte-sucre.
La pâte est très liquide mais c'est normal^^.
Beurrer un moule à gâteau, verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 20 minutes.
Baisser au thermostat 6 et poursuivre la cuisson pour 20 minutes.

vendredi 23 novembre 2012

Iran : Kabab

Plat principal
Pour 4 personnes 
kebabagneaupain pita,tomateiran
Petit frère du kebab, le kabab est un plat d'agneau iranien qui se déguste en brochette (normalement) et cuit au barbecue (normalement aussi..). Mais bon, j'ai pensé que vous n'aviez pas très envie de sortir le barbec' en ces temps automnaux, alors j'ai un peu adapté la recette^^


Merci à Laila pour la recette traditionnelle.

Le mélange de chair d'agneau et d'oignons et herbes est divisé en boulettes qui sont ensuite cuites. On mange ce plat dans des pains iranien (à défaut, on choisira des pains libanais ou pitas).


 Ingrédients :
- 500g de chair d'agneau
- 2 oignons blanc
- du persil
- du cerfeuil
- du piment
- 2 oeufs
- 4 tomates
- 4 pains pitas
- huile d'olive

Laver les tomates et les herbes, éplucher les oignons.
Émincer les oignons, hacher les herbes.
Hacher au couteau la chair d'agneau.
Mélanger la chair, les oignons, les herbes, le piment et les oeufs battus en omelette dans un saladier.
Former des boulettes de 2 cm de diamètre environ.

Faire chauffer l'huile.
Y déposer les boulettes, les retourner au bout de 5 minutes, délicatement.

Pendant la cuisson, couper les tomates en dés, les déposer dans un saladier à mettre sur la table.
Couper en deux les pains et les faire griller.

Déposer sur la table : les tomates, les pains et les boulettes de viandes pour chacun compose son sandwich.

lundi 12 novembre 2012

Ouzbékistan : Mokh Chorba

Plat principal 
Pour 4 personnes
ouzbékistanmokh-chorbasoupe,asieharicot-mungo
J'ai une super trop bonne nouvelle pour vous qui, comme moi, surveillez votre ligne! Eh oui, Alléluia, une soupe qui regroupe à peu près tous les groupes d'aliments en un seul plat sans trop de matière grasse : Yes we can!
Avez-vous déjà entendu parler des haricots Mungo? Quand ils sont décortiqués, ils ressemblent à des petits grains jaunes de la taille de grains de riz. On va en utiliser pour cette soupe mélangés à du riz.




 Ingrédients :
- 300g de viande de boeuf pour bourguignon
- 2 oignons
- 2 pommes de terre
- 3 carottes
- 1 poivrons vert
- 4 tomates
- 100g de haricots mungo
- 80g de riz
- 3 feuilles de laurier
- quelques feuilles de persil, un peu de ciboulette
- du mélange 4 épices, du safran, du curcuma
- un peu de crème épaisse
- un peu d'huile d'olive 
- du sel

Couper la viande en petits cubes, éplucher et laver les légumes sauf les tomates.

Les couper en petits morceaux assez réguliers. Ciseler les oignons.
Faire chauffer l'huile dans fait-tout.
Y faire revenir la viande et les oignons ciselés pendant 5 minutes. Ajouter les légumes coupés, le laurier et les épices.
Faire cuire encore 10 minutes pour que les légumes colorent.
Remplir le fait-tout avec de l'eau.
Rincer les haricots mungo et les ajouter à la soupe.
Faire mijoter à feu doux pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, faire bouillir de l'eau dans une petite casserole, y plonger les tomates 30 secondes puis les passer sous l'eau froide pour pouvoir les éplucher.
Les couper en lanières.
Au bout des 30 minutes, ajouter le riz et les tomates.
Faire cuire 25 minutes. Saler.

Servir avec le persil, la ciboulette, des tranches de pain grillé et un peu de crème épaisse (j'avais de la crème AOC d'Isigny, c'était parfait^^).

dimanche 4 novembre 2012

Viêt-nam : Lẫu bò

plat principal
Pour 4 personnes

Une rectification s'impose : la fondue vietnamienne qui suit ne s'appelle pas Bo Nhung Dâm mais Lẫu bò! Une petite subtilité que je ne pourrais pas vous expliquer ^^!



Le principe est simple : un bouillon dans lequel on fait cuire rapidement du boeuf et quelques légumes, le tout accompagné de riz (et d'une sauce abominable que je vous recommande de ne pas essayer xD).



Ingrédients :
- 1 kg de plat de côtes
- 2 os à moelle
- 2 oignons
- 20cl de bière blonde
- 5 à 6 tranches de gingembre
- 2 bâtons de citronnelle 
- 1 gousse d'ail
- 10cl de Nuoc Mam 
- du gros sel et du poivre
A plonger dans le bouillon :
- 400g de filet de boeuf
- 2 oignons
- 1 poivron
- 1 chou chinois
- de la menthe et de la coriandre 
Pour accompagner :
- 200g de riz
Pour la sauce affreuse :
- un petit ananas
- une échalote
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 15cl de Mâm Nêm (une sauce avec des viscères de poisson...)

Pour le bouillon :
Couper le plat  de côtes en gros morceaux. 
Plonger les os à moelle et le plat de côtes dans un fait-tout avec une grande quantité d'eau, faire bouillir 10 minutes et jeter l'eau. Cela sert à enlever les impuretés.
Remettre 3 litres d'eau propre, saler avec du gros sel et poivrer. 
Faire cuire 30 min à feu doux. Enlever un peu de graisse en surface. 
Faire griller les oignons hachés sous le grill.
Les ajouter au bouillon avec le gingembre, la citronnelle, l'ail écrasé et le nuoc-mam
Faire cuire encore 1 heure en écumer si besoin. 
Pour finir, sortir le plat de côtes et récupérer la chair pour la manger avec le reste. 
Passer le bouillon pour ne garder que le jus. 

Pour tremper dans le bouillon :
Couper en fines lamelles le filet de boeuf. 
Laver et couper en lanières le choux-chinois et le poivron. Émincer les oignons et détailler les feuilles de menthe et de coriandre. 
Répartir les garnitures dans des assiettes à poser sur la table. 

Pour accompagner :
Faire bouillir de l'eau dans une casserole et y faire cuire le riz le temps indiqué sur le paquet. 

Pour la sauce :
Si vous y tenez vraiment, vous pouvez accompagner la fondue de cette sauce :
Mixer ensemble la chair de l'ananas et de l'échalote avec le sucre et la sauce Mam Nêm. 

Le service :
Disposer sur la table les garnitures dans des assiettes (les légumes et le filet de boeuf) ainsi que les morceaux de plat de côtes. 
Le bouillon se place au milieu de la table sur un réchaud, on y jette quelques légumes de la garniture. 
Chaque personnes a un petit bol de riz dans lequel il verse un peu de bouillon avec des légumes. 
Il mange son riz avec des baguettes et fait tremper du filet de boeuf dans le bouillon pour le faire cuire et peut accompagner les morceaux de viande de la sauce au Mam Nêm. 

jeudi 1 novembre 2012

Japon : Soupe Miso

Soupe
Pour 4 personnes
soupe-miso 
Voilà, à l'aube du premier novembre, comme promis, comme prévu, comme dit, voici la première recette de mon tour du monde. Pour cela, on commence à l'est, le pays du soleil levant!


La soupe miso, c'est un bouillon dashi auquel on ajoute du tofu, du miso et des algues wakamé. Bon ok, sur la photo, on voit pas vraiment le tofu mais c'est parce que y'en a du mixé et du pas mixé...bref, je vous explique tout ça plus bas!



Ingrédients :
Pour le dashi (ce bouillon existe en déshydraté mais vous pouvez aussi le faire vous même avec les ingrédients suivants :)
- 30g d'algues konbu
- 50g de bonite séchée (en flocons)

Pour la soupe miso :
- 1 litre de bouillon dashi fait maison ou non
- 100g de tofu en dés
- 2 cuillères à soupe de miso blanc (miso de riz)
- une dizaine de wakamés séchées
- de la ciboule

Le dashi :
Faire chauffer à feu doux 1 litres d'eau et les algues konbu. La température doit rester autour de 60°C pendant une heure.
Filtrer l'eau pour ne garder que le liquide.
Ajouter les flocons de bonite. Porter à 85°C, il ne faut pas que le bouillon atteigne l’ébullition.
Dès que les flocons tombent au fond de la casserole, éteindre le feu et filtrer pour obtenir le bouillon.

La soupe miso :
Faire chauffer le bouillon dashi sans le faire bouillir, ajouter le tofu en dés.
A ce stade, vous pouvez mixer la moitié de la soupe pour plus d’homogénéité.
Mettre le miso dans une petite passoire, la porter à la surface du bouillon pour dissoudre le miso à l'aide d'une cuillère.
Ajouter les wakamés et la ciboule hachée.
Vous pouvez ajouter des lanières de boeuf bouilli.

C'est prêt!