mardi 31 décembre 2013

Tarte pistache-framboise

Dessert
Pour un plat à tarte



Ingrédients :
Pour le palet breton :
- 2 jaunes d’œufs
- 80g de sucre
- 80g de beurre demi-sel
- 140g de farine
- 2/3 d'un sachet de levure chimique 
Pour la crème pistache :
- 1/4 de litre de lait
- 2 jaunes d’œufs
- 40g de sucre
- 20g de farine 
- 15g de maïzena 
- 5cl de crème liquide entière
- 20g de beurre
- 20g de pâte de pistache

+ des framboises, myrtilles et groseilles 


Le palet breton :
Dans le bol d'un batteur électrique, blanchir les jaunes et le sucre. 
Ajouter le beurre ramollit. 
Quand le mélange est homogène, ajouter la farine et la levure. 
Laisser poser cette pâte au frigo 30 minutes. 

Préchauffer le four à 170°C.
Sortir la pâte du frigo, l'abaisser en gardant 0.5cm d'épaisseur. 
Beurrer le plat à tarte.
Déposer la pâte et l'arranger à la main pour qu'elle épouse les bords du plat. 
Enfourner pour 12 minutes environ, il faut que le palet soit bien doré.

La crème pistache :
Dans une casserole, porter le lait à ébullition.

Dans un saladier, mélanger énergiquement les jaunes et le sucre. 
Quand le mélange blanchit, ajouter la farine et la maïzena.
Mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Verser le lait bouillant, bien mélanger.
Remettre le mélange dans la casserole et le faire cuire en fouettant toujours pour qu'il devienne épais.
Ajouter le beurre et la crème.
Laisser refroidir au frais.
Ajouter la pâte de pistache. 

Montage :
A l'aide d'une poche à douille, disposer des points de crème pistache en rond sur le palet.
Placer les fruits rouges.
En décoration, j'ai réalisé une boule de sucre filé et des points de caramel sur les framboises. 





5 commentaires:

Aurélie a dit…

tu as reprit ton blog eline?

Eline Bonnin a dit…

Non c'était juste exceptionnel :)

lambe goa a dit…

vous m'avez inspiré à ajouter mon agitation de tous les jours
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Deshumidificateur a dit…

Magnifique ces couleurs...bravo !

Adèle